Как крупнейшие сети ресторанов используют искусственный интеллект

Такие бренды, как Chipotle, Starbucks и Domino's, полагаются на искусственный интеллект, чтобы прогнозировать спрос, устанавливать цены и выпекать пиццу до того, как она будет заказана.

Искусственный интеллект стал самой большой технологической тенденцией года не только в ресторанах, но и во всем мире. Технология, которая может обучаться, решать проблемы, делать прогнозы и генерировать речь, в 2023 году совершила большой скачок. И она начинает появляться в большем количестве ресторанов, которые все чаще ищут способы работать более эффективно по мере роста затрат.

Лояльные клиенты ресторана - это те, кто постоянно его посещает, поэтому у многих сетей есть программа лояльности ресторана. Это один из важных инструментов удержания старых клиентов и привлечения новых.

Менеджеры крупнейших ресторанных сетей считают, что ИИ может помочь, например, принимая заказы, прогнозируя потребности в инвентаре и персонале и многое другое.

Крупные сети ресторанов, лидирующие в использовании ИИ

Chipotle уже много лет является законодателем технологических тенденций и даже имеет собственный фонд венчурного капитала для инвестирования в новые технологии. Немалая часть средств отводится на развитие ИИ. В прошлом году компания начала тестировать систему PreciTaste, которая отслеживает уровень запасов и сообщает ресторанам, когда пополнять запасы готовых продуктов.

Технология использует датчики для мониторинга сковородок с едой в режиме реального времени, а также отслеживает уровень запасов и анализирует структуру трафика, чтобы помочь прогнозировать спрос. Он может даже учитывать погоду и местные события, которые могут повлиять на движение транспорта.

По словам Курта Гарднера, технического директора Chipotle, в ходе пилотного проекта в восьми магазинах система сократила количество выполняемых сотрудниками ручных задач и помогла менеджерам принимать более обоснованные решения.

Chipotle также тестирует робота Chippy с искусственным интеллектом для производства чипсов для тортильи, а на ее веб-сайте есть чат-бот с искусственным интеллектом под названием Pepper, который может отвечать на вопросы и жалобы клиентов. Сети общественного питания Taco Bell и KFC, также полагаются на искусственный интеллект для помощи в инвентаризации. Они добавили систему под названием «Рекомендуемый заказ», которая прогнозирует и рекомендует, какой объем продуктовым менеджерам следует заказывать каждую неделю.

Цель состоит в том, чтобы сократить пищевые отходы и снизить затраты на продукты питания, а также облегчить работу персонала.

Раньше у менеджеров были подобные инструменты, но они были не такими точными, говорит финансовый директор Крис Тернер. Возможно, им все равно пришлось обратиться в ближайший магазин за салатом в крайнем случае или в конечном итоге выбросить неиспользованный продукт.

В этом году рекомендуемый заказ будет реализован в ресторанах Taco Bells и KFC по всей территории США.

Как и Chipotle, Yum вложила значительные средства в технологии, приобретя в последние годы специалиста по автоматизации приготовления пищи Dragontail Systems и маркетинговую фирму по искусственному интеллекту Tictuk. Starbucks инвестирует в ИИ как минимум с 2020 года в рамках инициативы Deep Brew.

Как следует из названия, Deep Brew работает за кулисами. Но это затрагивает довольно много повседневных задач, которые, по мнению сети, облегчат работу сотрудников и улучшат качество обслуживания клиентов.

Это включает в себя выполнение «тяжелой работы» по инвентаризации и заказам на пополнение. Это может помочь менеджерам прогнозировать потребности в персонале и составлять графики, а также предвидеть, когда какое-либо оборудование может нуждаться в обслуживании, чтобы это можно было сделать заранее.

Это также помогает Starbucks принимать решения о ценообразовании. И это делает мобильное приложение сети более персонализированным, предоставляя клиентам индивидуальные рекомендации.

«Наша цель в этих инвестициях по-прежнему будет заключаться в улучшении качества обслуживания партнеров, одновременном повышении качества обслуживания клиентов и обеспечении роста производительности», — заявил генеральный директор Лаксман Нарасимхан инвесторам во время телеконференции о финансовых результатах в августе. Domino’s использует искусственный интеллект по крайней мере с 2014 года, когда она запустила голосового помощника Dom, который позволял клиентам заказывать пиццу, просто произнося это в приложении Domino. В 2018 году компания начала тестировать Dom и возможность принимать заказы по телефону.

Совсем недавно усилия компании по искусственному интеллекту распространились на заднюю часть дома. Во время июльского отчета о прибылях и убытках руководители заявили, что магазины «нового поколения» Domino используют технологию, которая позволяет сотрудникам начинать готовить пиццу еще до того, как клиенты выполнят свой заказ. Эти заказы затем могут быть отправлены водителям еще до того, как они вернутся в магазин. Это может помочь сократить сроки доставки.

«Если вы готовите пиццу до того, как люди закончат ее заказывать, и отправляете ее таким образом, чтобы вашему водителю не приходилось возвращаться в магазин и искать место для парковки, это поможет», — сказал генеральный директор Рассел Вайнер. инвесторы. В августе IHOP объявил, что использует ИИ от Google для персонализации своих онлайн-меню, аналогично тому, что Starbucks делает с Deep Brew.

Технология анализирует прошлые заказы клиентов и использует эту информацию, чтобы предлагать то, что им может понравиться. Например, он может порекомендовать яйца Poblano Benedict от IHOP тем, кто раньше заказывал острые блюда. Он также может предлагать товары, которые соответствуют предпочтительному ценовому диапазону клиента.

Google заявила, что IHOP — первая сеть ресторанов, использующая систему, основанную на Google Reco.